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        2019年注册国际营养师考点辅导:动物性食物的营养价值

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        发布时间:2019年02月12日 10:46:39 来源:环球网校 点击量:

        【摘要】许多考生正在紧张的进行注册国际营养师的复习备考。为了方便考生做题,环球网校注册国际营养师频道为您提供2019年注册国际营养师考点辅导,请注册国际营养师考生认真阅读下文。

        编辑推荐:ACI 注册国际营养师考试报考答疑汇总

        畜禽肉的主要营养成分及组成特点

        1、 蛋白质:一般说来,心肝肾等内脏器官蛋白质含量较高,脂肪较少;

        2、脂类:猪肉脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉也较低。禽肉中火鸡和鹌鹑较低,鸡 和鸽子次之,鸭和鹅有20%左右畜禽肉中脑的脂肪含量高,猪肾、鸭肝、羊心、猪心居中。总体来说禽肉脂肪营养价值噶奥与畜类脂肪;

        3、可提供多种维生素, 主要以B族维生素和VA为主,内脏比肌肉多,其中肝脏特别富含VA和VB2,VA的含量以牛肝和羊肝为最高,VB2含量以猪肝中含量最丰富。禽肉中还含有 较多的VE;

        4、矿物质:瘦肉高于肥肉,内脏高于瘦肉。铁以猪肝和鸭肝最丰富。

        蛋类的营养成分

        1、 蛋白质:蛋清略低,蛋黄较高,加工成咸蛋或松花蛋后,略有提高;2、脂类:蛋清含脂肪极少,98%的脂肪存在于蛋黄中。胆固醇含量极高,主要集中在蛋黄, 其中鹅蛋黄含量最高,其次是鸭蛋黄,鸡蛋黄略低。鹌鹑蛋最低,加工过后胆固醇含量无明显变化;蛋清不含胆固醇;3、碳水化合物(极低,蛋黄略高,加工后提 高);4、维生素(鸭蛋鹅蛋总体高于鸡蛋);5、矿物质(主要在蛋黄,铁含量高但吸收率低)

        水产类的主要营养成分及合理利用

        1、 蛋白质:鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡,与人体需要量接近,利用率较高,生物价可达85%~90%,多数鱼类缬氨酸含量较低;

        2、脂类(多由不饱和脂肪酸 组成,消化率高):

        3、碳水化合物(含量较低,主要存在形式糖原、黏多糖类);

        4、维生素:鱼类含有一定数量的VA和VD,VB2、烟酸等的含量也较高, 而VC含量则较低;

        5、矿物质(硒和锌含量丰富,海水鱼碘含量高)

        乳类及其制品的分类和主要营养成分

        1、 蛋白质:牛乳中蛋白质含量比较恒定,羊乳次之,人乳低于牛乳和羊乳;

        2、碳水化合物主要存在形式为乳糖;

        3、炼乳。 浓缩奶的一种,分为淡炼乳和甜炼 乳;

        4、全脂奶粉是将鲜奶浓缩除去70~80%的水分后,经喷雾干燥或热滚筒法脱水制成。脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪,再经上述方法制得的;

        5、酸奶是在消 毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。;

        6、干酪。也称奶酪,为一种营养价值很高的发酵乳制品,是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或 凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳清之后的产品。

        温馨提示:以上内容由环球网校注册国际营养师频道整理提供,更多海量ACI信息尽在环球网校。

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